酸奶酸酸甜甜，很多人都爱喝，不光市面上有很多酸奶，现在很多人都喜欢自己在家发酵酸奶，那么，酸奶发酵时间是多久呢？是不是发酵时间越久越好呢？发酵时间过长会怎样呢？酸奶发酵时间越长越健康美味吗？接下来，请大家跟着小编，小编一一为大家解答。
一、酸奶发酵时间
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。
二、发酵时间过长会怎样
酸奶机做酸奶不是时间越长越好，最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)。时间过长会影响酸奶的口感，同时容易杂菌污染。
三、酸奶机做酸奶必知的五大注意事项
1.发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
2.酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。
3.含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。4.发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。
5.保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。
四、工业酸奶发酵过程中的注意事项
1.巴氏灭菌若原料乳或果汁受污染又杀菌不彻底，会残留一定数量的微生物，尤其是乳中耐热菌能耐过巴氏灭菌而继续存活。因此，原辅料巴氏灭菌过程的温度与时间控制非常重要。
2.发酵剂发酵剂品质的好坏直接影响酸奶质量，因此菌种要纯且富有活力，鲜乳应无污染。如果发酵剂污染了杂菌，将使酸奶凝固不结实，乳清析出过多，并有气泡和异味出现。发酵剂质量取决于菌种和培养条件，需重点控制。
3.保温发酵原料乳和果汁经90℃~95℃加热20min，可杀死其中大部分微生物，特别是大量混合后的原料乳应尽可能不含酵母菌。
综上所述，酸奶并不是发酵时间越长越好，对于不同的酸奶菌种以及不同酸奶制作方法，酸奶发酵时间也算也是不尽相同的。除了大批量工艺制作酸奶，大家也可以在家里面自己尝试着做家庭版的酸奶，相比于其他食物的制作方法，酸奶的制作需要更多的用心与耐心，大家在制作酸奶的时候一定要注意哦。
