发糕发酵要多长时间

2-3个小时。面团体积变为原来的三倍大就是完全发酵好了，要想发酵效果好，做发糕的面糊不能和的太稀，而且发酵前一定要加酵母粉或无铝泡打粉，这样才能保证做出来的发糕口感松软；冷水上锅蒸，在发糕上盖个盘子，以免在蒸的时候中间遇水回缩。