豌豆苗作为春天特有的食材,不仅清新爽口,而且具有季节性食补的作用。常见的做法是清炒豌豆苗,保留食材原有的滋味和清香,翠绿油亮,十分适合作为春天餐桌上的开胃菜,有人说素菜让人觉得单调,但豌豆苗的爽口制作方式也可以很多。那么炒豌豆苗怎样做呢,赶快来学习一下吧。
一、炒豌豆苗怎样做
1、清炒豌豆苗
主料:豌豆苗 400克
辅料:冬笋 50克
调料:植物油 30克 盐 2克 白砂糖 10克 味精 1克蒜蓉 20克
a、豌豆苗洗净,蒜瓣去皮剁成细末。
b、起锅放水加几滴油和盐将豌豆苗焯一下取出沥干。
c、再起锅热油煸炒蒜末至微黄。
d、放豌豆苗翻炒均匀,放盐和鸡精调味即可。
制作方法
a、拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水。
b、将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝。
c、将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。
d、营养功效:健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理 补阳调理 水肿调理 消化不良
小贴士
a、“断生”俗称八分熟,是厨师的行话。就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。如果原料在锅中烹调时间过长,当菜肴出盘后,其存留温度会使自身品质变老,颜色变深变暗,失去鲜味。
b、此菜吃后具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。
c、鸡油的炼制方法:鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂,其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。先把鸡脂放入开水锅中焯水,以除去部分水分及异味,然后在锅里放入色拉油、鸡脂、姜块、葱节和香菜,用小火炼制,待炼出鸡油后,去渣即成。
2、蒜蓉豌豆苗
a、豌豆苗洗净,蒜瓣去皮剁成细末。
b、起锅放水加几滴油和盐将豌豆苗焯一下取出沥干。
c、再起锅热油煸炒蒜末至微黄。
d、放豌豆苗翻炒均匀,放盐和鸡精调味即可。
3、豌豆苗炒香干
材料
豌豆苗,香干,盐,糖,鸡精,香油
做法
a、豌豆苗浸洗干净沥干,香干用水冲洗下
b、锅中放水,水开放入一点盐
c、再滴几滴食用油
d、关火,把豌豆苗放入锅里的开水中,用筷子搅一下,十五秒后捞出
e、焯好水的豌豆苗打散放凉后,挤干水份
f、香干切丝
g、放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下,捞出沥干放凉
h、放凉的豌豆苗和香干放入一大盆,放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀,滴几滴香油,拌匀装盘
4、凉拌豌豆苗
鸡胸、豌豆苗、红椒、大蒜、食用油、盐、料酒、生粉、鸡精
做法
a、红椒去蒂去籽,洗净切丝.大蒜剥皮切末.豌豆苗洗净沥水。
b、鸡胸洗净切丝,加适量盐,料酒,生粉抓匀腌制五分钟。
c、鸡丝下热油锅大火快手翻炒至白色,盛出待用。
d、加少许油爆香蒜末,再倒入红椒丝翻炒均匀。
e、倒入豌豆苗翻炒至豆苗变软。
f、最后倒入鸡丝快速炒匀,加盐,鸡精调味即可出锅了。
小诀窍
温馨小提示:豌豆苗和鸡丝下锅后不宜再加水拌炒,否则成菜水分会过多,因为豌豆苗加热后会出水。
以上就是几种炒豌豆苗怎样做的解答,这道菜春天的气息十分浓厚,作为一道季节性菜肴,不同于大鱼大肉,偶尔的清新滋味更会让人回味无穷,希望它能成为你餐桌上一道特别的佳肴,做法简单却不失特别,一定会成为你餐桌上的一处亮点,赶快去试试这道菜的菜谱吧。