说起过年，大家的脑海里闪过的一定是满桌的大鱼大肉吧。过年的时候自然是喜庆的日子，在过去物质贫乏的年代，平时大家难得吃到鱼啊肉啊的，一般都是素菜，饮食非常的朴素清淡。只有到了逢年过节的时候，才会杀猪宰羊。但是现在大家的生活条件好了，反而开始推崇吃素菜了。
过年吃素菜，有哪些素菜能帮你排油保健康的呢
一、过年吃素菜之酸辣土豆丝
1.将土豆削皮，洗净后切薄片，再切成细丝，放入水中浸泡5分钟(可防止氧化，并去除部分淀粉)。
2.将干辣椒切段;葱切成段;蒜瓣切末，备用。
3.土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒; 捞起，用冷水冲凉(使土豆丝口感更脆)。
4. 热锅注油，放入蒜末.干辣椒段，爆香; 放入土豆丝，快速翻炒均匀; 加入盐.鸡精.葱段，翻炒炒匀调味;添加白醋(白醋出锅前再放入，可减少醋的挥发)，快速炒匀入味。
5. 出锅盛盘即可。
二、过年吃素菜之香菇油菜
1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。
3.锅内留适量底油，加入鸡汤，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。
4.锅内另加适量油，放入鸡汤.香菇.料酒.精盐.白糖.味精烧透，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入鸡油，出锅倒入盛油菜的盘中即成
三、过年吃素菜之橙汁山药
1 .把山药去皮洗净切成丁。
2 .锅中加适量清水烧开后加入少许盐;倒入山药，煮约1分钟至熟;将煮好的山药捞出。
3. 用油起锅，倒入蒜末.青椒片.红椒片炒香，倒入山药炒匀均匀。
4.倒入橙汁， 加少许盐.白糖， 翻炒至入味，加水淀粉勾芡，再加入少许熟油炒匀即可。
四、过年吃素菜之鱼香杏鲍菇
1. 将杏鲍菇洗净对半切开，切段，再切成片， 改切成粗丝;洗好的红椒切开，切段，改切成细丝。
2.锅中注入适量清水烧开，放入少许盐。 倒入切好的杏鲍菇，搅匀，再煮约2分钟。至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
3.用油起锅，放入姜片.蒜末.葱段，爆香。倒入红椒丝，再放入焯煮过的杏鲍菇，快速翻炒匀。
4.淋入少许料酒，翻炒香，放入豆瓣酱;倒入生抽，再加入盐.鸡粉，翻炒一会儿，至食材熟透，淋入适量陈醋，翻炒至食材入味，用水淀粉勾芡。
5.关火，盛出装盘即成。
五、过年吃素菜之地三鲜
1.将土豆去皮，洗净切块; 茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青.红椒去蒂.去籽，洗净切块。
2.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;再将茄子倒入，炸至金黄，放入青.红椒块略炸，一同捞出。
3.锅内留少量余油，放入葱花.蒜泥爆香;加入少量高汤.酱油.白糖.盐.土豆.茄子.青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
看了上面这么多关于过年吃素菜的介绍，相信大家都知道了过年的时候烧哪些素菜既保证了营养，又保证了健康，还不至于显得饭桌上过于磕碜。现代人的生活中不缺少大鱼大肉，山珍海味，过去过年才能吃到的美食，现在平常都可以吃得到，所以大家也不追求过年的时候胡吃海喝了。
