“风味脆豇豆这道菜是和我婆婆学的。以前总是见婆婆炒,辣辣滴,很下饭,就不知道怎么会这么脆。因为上班没在家,光听婆婆说,自己很少做。偏偏这道菜是LG最爱吃的,每年也就是夏季才吃得到。
后来,每到夏天豇豆上市,买菜见到嫩豇豆,非买上2斤不可。趁着大好晴天,早上晒出去,下午做晚饭就可以吃到口了。
夏季的豇豆,肉厚脆嫩,经过烫、晒,如同脆萝卜一般,嚼起来咯嘣脆,鲜咸又下饭······
喜欢吃肉肉滴,可以加点瘦肉丁来炒,也好吃哦···”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
风味脆豇豆的做法步骤
1、准备好脆嫩新鲜豇豆。
2、锅中水烧开,放入豇豆,烫至全部变为青绿色。
3、捞出沥干水分,用细绳一一捆好。
4、穿在竹竿上,放在室外太阳下暴晒数小时;至豇豆变为灰白色,但还留有些许水分,不能太干枯了。
5、晒好的豇豆清理好;准备好青红椒。
6、豆角切寸长小粒;蒜拍破;青红椒切小段备用。
7、锅中油热,爆香蒜粒,倒入豇豆,加盐翻炒。
8、倒入青红椒,加入盐,炒匀。
9、炒好的豇豆,调好味盛入碗中。
小窍门
1、选择新鲜脆嫩、肉实饱满的豇豆做出来口感很脆。
2、豇豆烫至变深绿色即可,不能久煮。
3、个人觉得,炒脆豇豆口味可以稍稍重点,用干红椒炒的辣辣的才好吃。
4、豇豆烫、晒后,量有所减少,鲜品适当多做一些。