食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香芹炒牛柳的做法步骤
1、牛柳上浆,香芹切段。
2、准备好小料:蒜片,青红尖椒。
3、锅中放入少许油烧热。把蒜片放入煸一下。
4、把浆好的牛柳放入翻炒。
5、牛柳断生时再加入香芹段翻炒。
6、调入蚝油、老抽和少许的白糖,我喜欢有点辣味,加了一点小米椒翻炒。出锅前加少许的鸡精翻匀即可。
7、清香爽口。
小窍门
浆制牛柳的几个要点:
1.牛柳中少加一点点苏打粉,牛肉更松软,更容易吸水制嫩。
2.盐的分量要足,这样会更好的锁住水分,炒制的时候盐就不需放或少放一点【根据配料的多或少】。
3.搅拌起粘性后再加水淀粉,上浆后冷藏静置1小时后再炒制。