“三月,又到吃春笋的季节了。吃春笋,不只为了尝鲜,还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋韭菜炒春笋的做法步骤
1、食材大合影:鸡蛋、春笋、韭菜;春笋剥皮洗净,韭菜洗净。
2、春笋拦腰切两段,竖起来切薄片。
3、再改刀横切细丝。
4、入凉水锅,水里撒3克左右的盐,大火煮开后煮10分钟。
5、捞出过凉,并浸泡在凉水中,经过水煮和浸泡,可以去除掉笋中大量的草酸及涩味。
6、鸡蛋打入碗中,韭菜切寸段。
7、热锅温油,打散的鸡蛋液倒入锅中,微微定型。
8、用铲子划散成大块。
9、笋丝入锅中,大火,将笋丝中的多余水分炒出来。
10、撒盐。
11、倒生抽。
12、倒蚝油。
13、倒韭菜段,混合均匀;如果锅中无汤,可沿锅边点少许凉水增加湿润度,翻拌均匀出锅。
14、鸡蛋韭菜炒春笋,吃一口,鲜香味美,超下饭!
小窍门
1、春笋的品种不同,有小春笋和大春笋,小春笋多煲汤和红烧做小菜,大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅,不论哪种,都味道鲜美,口感脆嫩,但笋中的草酸较多,且大春笋的涩尤为浓重,所以要用淡盐水久煮并过凉水,以最大限度去除这些物质;
2、鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味,所以生抽和蚝油不宜多放,以防喧宾夺主。