“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
素炒黄鳝丝的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、冬笋洗净切丝,香菜洗净切段。
3、香菇提前泡发。
4、取一个小碗加入酱油,白糖,鸡精,胡椒粉,泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
5、泡发的香菇去蒂,挤干水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
6、把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
7、把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
8、炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
9、微黄捞出沥油。
10、等油温在升高再次复炸一遍。
11、炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
12、炒锅倒油爆香姜末。
13、倒入笋丝翻炒均匀。
14、翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
15、加入调好的料汁翻炒均匀。
16、淋入香油翻炒均匀关火。
17、盛盘后在上面撒上香菜段即好。
小窍门
香菇丝炸制要用大火,微黄捞出后再复炸一遍,香菇口感更香松。
最后爆炒要快速,调料汁浇入翻炒均匀即可关火。