1、鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好,回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会,去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱,茭白准备好。
2、鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净,切成同等大小的鳝段,茭白剥去外壳,切去老根,切成丝,葱姜都切末。
3、锅内入油先煸炒茭白。
4、茭白炒至稍变软先盛出。
5、锅内留底油,中小火爆香葱姜末。
6、加入鳝丝,再加入少量的黄酒翻炒片刻。
7、加入茭白再一起煸炒。
8、加入半勺郫县豆瓣酱,一勺酱油,少量清水一起翻炒。
9、小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。
10、倒入锅内迅速翻炒,最后撒上葱花。
11、装盘,成品。