“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
素炒黄鳝丝的做法步骤
1、准备的材料。
2、香菇用温水泡发去蒂,用剪刀沿着香菇剪成长条。
3、茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
4、香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
5、腌制好的“鳝丝”挤去酱油,均匀地扑上干淀粉。
6、油温7成热,放入油锅中炸,炸成金黄色再复炸后捞出。
7、油锅中留底油,爆香葱和姜。
8、倒入鳝鱼,加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
9、倒入茭白丝,翻炒几下,淋入香油。
10、出锅装盘即可。
小窍门
香菇丝炸制要用大火,微黄捞出后再复炸一遍,香菇口感更香松。