“剁椒鱼头(英文名:Chopbellpepperfishhead)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
超简单剁椒鱼头的做法步骤
1、姜切片,葱切段,放盘中。
2、鱼头洗净,淋干摆盘中,加适量白酒腌制五分钟左右。
3、跺椒放绞肉机中打碎,没有的可以用刀剁碎。
4、锅中加热油,把搅碎的跺椒放热油中翻炒,这一步是把跺椒味道释放出来,不需要炒很久。
5、把炒制的跺椒铺在鱼头上,我这个鱼头比较大,两斤多,所以我蒸了十分钟左右,把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。
6、加入之后。
7、另起锅烧热油,记住油一定要热,千万不要用温的油淋。
8、热油淋上,加了一点葱花点缀,饭桌走起,是不是超简单。