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胖头鱼、花鲢、黑鱼等。最正宗的就是用胖头鱼,胖头鱼的鱼头肉特别的厚实紧实,特别适合做剁椒鱼头。而在做剁椒鱼头时,蒸鱼头的时间一定要掌握好,时间过长,容易导致肉变老变柴, 时间过短会导致鱼脑变腥。在做鱼头时,可以放上两滴醋,这样可有效去除鱼的腥味。
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