什么鱼可以做酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，如今在饭桌上人人熟之，独特的烹调技法和口感有称之为“酸汤鱼”。那么酸菜鱼食得多了，你们又知道，什么鱼可以做酸菜鱼呢？下面给大家介绍一下，顺势推一下酸菜鱼的做法，家常学以致用。

什么鱼可以做酸菜鱼

酸菜鱼的做法有多种，可根据个人的口味来定，一般制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。

酸菜鱼的做法

一、黑鱼酸菜鱼

原料

黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

制作过程

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;

3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

二、鲢鱼酸菜鱼

原料

鲢鱼、酸菜

配料

葱、蒜、姜、红色朝天椒

调料

粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉

做法

1、准备好食材

2、开始片鱼片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。

从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。

3、重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。

4、由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。

5、现在在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。

6、注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。

7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。

8、然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。

9、拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了。

10、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，这里用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行。

11、将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。

12、所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。

13、将姜、野山椒下锅炒香。

14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。

15、在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。

16、加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉，它可去除一些腥味。

17、将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心肉会老。

18、内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉 会不熟，等下用热汤一浇肯定熟透。

19、将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的口味了。

20、将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。

什么鱼可以做酸菜鱼，你们get到了吗？酸菜鱼的鱼好，吃起来都美味。所以必须活鱼现抓现杀，才能保证鱼肉的鲜美。以上做法的技巧掌握了吗？酸菜鱼是很多人的最爱，喜欢在家里做的可以学一下，干净健康。分享给身边爱吃爱做酸菜鱼的朋友吧！