是不是什么鱼都可以做酸菜鱼

是的。最好选用刺少的鱼，像龙利鱼，鲶鱼，巴沙鱼等。挑选鱼时要选择鱼身较肥大的，鱼身越扁平则刺越多，做酸菜鱼时要注意将鱼处理干净，多情洗几遍，鱼肉改刀切块，用盐和料酒抓拌均匀，加入玉米淀粉包裹，可以使鱼肉在煮的时候不散开，肉更嫩滑。