腌肉土豆选料最为关键,肉质要选择猪小腱子肉,腱子肉肉质紧实,富含丰富的蛋白质,氨基酸,更适合炖煮卤制。土豆与腱子肉的邂逅更像是一场美味与时间的战争,小火慢炖在时间的慢慢流逝中,土豆中的淀粉物质析出使汤汁更加浓郁芳香,腱子肉经过时间的慢炖肉质更加弹滑,浅尝一口便欲罢不能。
主料
猪腱子肉 :500g土豆 :500g
辅料
料酒 :适量油 :30g
盐 :15g
香叶 :适量
生姜 :适量
小葱 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
1.猪腱子肉洗净,去皮膜。
2.切成3公分大小的肉丁。
3.切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等
4.倒入料酒。
5.调入植物油。
6.调入精盐。
7.倒入老抽。
8.拌匀。
9.入冰箱腌渍24小时。
10.土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结,生姜片。
11.倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。
12.倒入切好的土豆,最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。
13.倒入清水,水要没过食材。
14.开小火,炖制30分钟,中间不用搅拌。
15.调入精盐,继续小火炖10分钟。
1、猪腱子肉质紧致,内有筋,纹路清晰适合卤制。