主料
猪蹄 : 2个黄豆 : 100克
辅料
葱、姜、干红枣 :适量盐 : 5克
老抽 :5
料酒 :20
胡椒粉 :2
具体步骤
先把猪蹄去毛洗净,用刀剁开。锅里放水烧开,放入猪蹄淖一下,淖好的猪蹄放入砂锅中
葱切段,姜切片。黄豆洗净,用水浸泡6小时
倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐
放入适量水,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟,盛出。
在去除猪脚血水时要冷水下锅,可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话,肉会突然遇热锁住血水。火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点