爆辣的豫菜扁剁是一道不错的下饭菜,也可以说是一道附菜,也就是所谓的作料,吃面条,吃米粉什么的都可以拿来拌,扁剁里不仅有菜也有肉,关键还有大多数人爱吃的辣椒,拌面和米粉绝对超级好吃,超级劲爽啊。不过不能吃辣的你可别吃的太多,不然容易伤胃。
主料
粉条 :300猪肉 :500
西红柿 :500
辅料
粉 :150生抽 :10
葱 :20
蒜 :20
水淀粉 :20
尖椒 :50
具体步骤
尖椒选择辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末
西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽。西红柿籽会影响口感,不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行,西红柿切碎备用。
猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。有加酱油的版本,我没加是为了成色清爽的考虑。
锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末。
入肉末,尽量滑散,炒至断生。炒好的肉末盛起待用。
锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁。
先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味。
尖椒一定记得选辣度高的,味道酸辣略甜,天热的时候吃也很开胃。