主料
苹果 :10块黄油 :15
肉桂粉 :5
辅料
白兰地 :10酪 :300
蛋黄 :45
淡奶油 :60
玉米粉 :5
蛋白 :60
糖(2) :40
具体步骤
糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。加入肉桂粉拌均,炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。
奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。
蛋白打到四成起,有丰富的泡沫,稍微有流动感。分次将3加入2中,轻轻拌均即可。
将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块(我喜欢多一点肉桂味道了,所以多加入了一些酱汁)再盖上剩下的芝士面糊。
烤箱预热,用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。
待凉后,放入冰箱冷藏,最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
1、苹果尽量选择青苹果或黄苹果,这样做出来的苹果口感较好。2、这次用这个方子蛋白打发的只有四成,不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡(硬性发泡),气泡还不稳定,所以翻拌要轻柔,拌均即可。3、隔水加热,水的用量只要烤盘的1/3即可。4、如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。