主料
细砂糖 :25奶粉 :15
水 :65
盐 :1小匙
全麦面粉 :110
辅料
即溶酵母粉 :1小匙具体步骤
1.准备中种材料:全麦面粉190g,即溶酵母粉1小匙,水125g
2.将上述材料放入面包机和面档至发面结束
3.加入全麦面粉110g,细砂糖25g,盐1小匙,奶粉15g,水65g,重启和面程序至第一次蜂鸣
4.加入无盐奶油10g,至程序结束
5.第一次发酵好的样子
6.取出面团分成5等份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟,用擀面杖擀成椭圆状,由上至下卷起,把边缘摁实
7.把最后的边缘捏实,将边缘的封口向下
8.将面团刷上打散的蛋白液
9.沾裹上即食燕麦片,放在铺了油纸的烤盘上
10.放入预热好150℃的烤箱,同时放入一杯热水,断电状态下进行第二次发酵25分钟
11.用剪刀以倾斜45度的角度在表面上剪3个刀口,再继续发酵10分钟
12.烤箱200℃预热,180℃,上下火,下层,烤20分钟
1.卷橄榄形的时候要收好两端和最后的边缘,否则最后会爆裂开影响美观2.刷蛋液前,需要用叉子或筷子把蛋白搅散,破坏掉蛋白一团团的状态,可以刷的均匀