主料
干黄豆 ：100干香菇 ：100
干木耳 ：100
干黄花 ：100
辅料
酱肉 ：适量老抽 ：适量
盐 ：适量
姜末 ：20
葱花 ：30
香油 ： 15ml
生粉 ： 适量
水 ：适量
具体步骤
1葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后，豆腐脑即可成型。
2干货泡水6小时，充分回软，洗净，控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条，木耳去硬根（若比较硬，需水煮至软嫩）。黄花去根。酱肉切块。
3泡干货水全部倒入大锅中，旺火煮开倒入香菇、姜末，加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟，老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉，15分钟后下木耳黄花，开始撇除浮沫，加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火，将兑水生粉倒入勺子中，沿锅边均匀撒下，用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固，以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花，淋上香油搅匀出锅。
4搅拌开的豆腐脑，喝下去应是咸鲜适中，豆腐脑滑而不散，肉味浓郁，木耳软嫩，香菇Q弹，黄花顺滑。
5再配上糖油饼，没什么可要求的了。
1.点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。2.泡干货水是鲜味主要来源，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。3.肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。4.勾芡不可一次倒入很多，分多次放，每次加完芡后用力边舀边搅均匀，再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面，而不立刻流开。5.此卤可同样用来做打卤面，勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓，但不可到豆腐脑卤的程度即可。
