蒜苗炒肉属于川菜,主要用到的食材是蒜苗和肉丝,蒜苗是大蒜的幼苗时期,属于百姓家常菜。这道菜北方叫蒜苗炒肉,南方叫蒜薹炒肉,不管南方北方,这都是一道家常菜,非常的下饭,同样也可以和五花肉一起搭配,炒回锅肉,做法都是大同小异,这个菜谱主要讲的是对肉丝的煸炒
主料
蒜苗 :一把肉丝 :5两
葱 :2跟
料酒 :1勺
生抽 :1勺
姜 :1块
辅料
盐 :3克糖 :7克
生粉 :3克
干辣椒 :4颗
详细步骤:
第一步
将切好的葱姜末,一点生粉,料酒倒在装肉的小碗里
第二步
用手或筷子搅拌均匀,腌制10到15分钟
第三步
蒜苗洗净切成段备用
第四步
炒锅倒油烧热,放入干辣椒,一点姜丝炒香
第五步
加入腌制好的肉丝快速翻炒
第六步
继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽,炒至断生
第七步
将肉丝倒入碗中,锅中放入准备好的蒜苗段,炒至断生
第八步
再加入肉丝开大火爆炒2到3分钟,可以再适量调味
烹饪技巧:
肉丝不要炒的太老