主料
黄油 :35蛋白 :30
盐 :1
低筋面粉 :75
糖粉 :40
辅料
麦芽糖 :25杏仁片 :35
具体步骤
1.35克软化的黄油加入糖粉40克。
2.用手动打蛋器打至顺滑,蓬松状态。
3.分3次加入蛋白,每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。
4.搅拌好的状态,应是呈浓稠的液态。
5.筛入低筋面粉,加入盐。
6.用刮刀拌匀,装入安好花嘴的裱花袋中。
7.接下来制作内陷:软化的黄油和麦芽糖一起放入打蛋盆中。
8.隔热水加热至化成液态。
9.关火,筛入糖粉搅拌均匀,加入杏仁片继续搅拌均匀。
10.拌匀后留在盆内,利用热水的余温保温。
11.将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米,宽2厘米的椭圆形的圈。
12.用汤勺取些馅料填入饼干圈内,全部填好后放入预热烤箱中层,160°15分钟左右,看到饼干上色即可。
主料是饼干的材料,辅料是内陷的材料。刚烤好的饼干不要马上从烤盘取下,否则内陷会漏出来,要等到饼干冷却,里面的内陷凝固后取出。做好的馅料要保温保存,一旦温度降低就会结块。