主料
饼干用黄油 :35饼干用蛋清 :30ml
低筋面粉 :75
饼干用糖粉 :40
饼干用盐 :1
辅料
馅料用糖粉 :25馅料用杏仁片 :35
馅料用麦芽糖 :25
馅料用黄油 :20
具体步骤
1.首先来个材料大集合。
2.首先做饼干,35克黄油软化。用打蛋器稍稍打发。
3.加入40克糖粉,继续打发,如果太干,可以稍微隔热水加热一点。
4.分三次加入30ml蛋清,每次加入10ml,然后用打蛋器低速打匀。
5.这是加入蛋清后打发好的样子。
6.筛入75克低筋面粉,加入1克盐。(我今天偷懒,没有过筛。)
7.用刮刀翻拌均匀。
8.今天使用惠尔通32号裱花嘴。
9.面糊装入裱花袋。
10.将面糊挤到铺有油纸的烤盘,或者像我这样挤在不沾烤盘上。可以按照自己的喜好,挤出不同的形状,我今天做的是传统的盾牌形状。要注意饼干之间要有间距,这样避免烤制饼干的时候,面糊膨胀会粘在一起。
11.开始制作馅料。20克黄油加上25克麦芽糖。
12.隔热水使之融化并不停搅拌,让他们融合在一起。
13.加入25克糖粉,搅拌均匀,让糖粉化开。
14.倒入35克杏仁片,搅拌均匀,关火,装馅料的盆或碗继续留在锅中,用锅里的水的余温保住馅料不凝结。这时烤箱预热170度。
15.用汤匙将馅料填在饼干中间,不要添太满,否则烤制时会膨胀溢出。
16.将烤盘放入预热好170度的烤箱中上层,烤制12~15分钟左右。(我的烤箱不上色,所以我烤了18分钟,大家可根据自己的烤箱脾气决定时间。)
17.这是烤到10分钟左右的时候,中间的馅料开始膨胀了。
18.烤好后,要等饼干彻底冷却才能去取下来,热的时候,馅料是不凝固的。看看,烤好的罗马盾牌很漂亮吧。
19.成品来咯。
1.加入蛋清的时候要分次加入,每次要打均匀。2.制作馅料的时候,要隔热水操作,麦芽糖特别黏,而且容易凝固,所以一定要隔热水操作。3.填入的馅料不要过多,否则会溢出。