“家乡的人每年都是夏天晒酱,用其中的酱汁做酱豆子,秋天煮咸菜,剩的咸菜汁煮酱豆子,酱豆子是每餐必备的小菜,咸咸的,香香的,带点辣味,无比的开胃。喜宴开始前的小菜一般都有,加点雪里蕻。我没有找到咸菜汁,用了生抽做的也不错呢。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱豆子的做法步骤
1、黄豆泡8小时左右。
2、换掉水,重新加清水,放姜片,辣椒和大茴。
3、放生抽和盐。
4、煮开后放花椒,当然也可一开始就放。若有鲜花椒味道更佳。
5、大火煮一会,转小火,熬制汤汁剩一半即可。盛出,天热克冷藏,一般情况不需要。