主料
蒜未 :30g葱花 :50g
姜未 :适量
酱油 :适量
糖 :适量
醋各 :10g
绍酒 :25g
湿淀粉 :15g
细盐 :2g
郫县豆瓣酱 :40g
肉汤 :300g
熟菜油 :500g
辅料
1. 将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2. 炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3. 原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒?葱花,浇在鱼身上即成。?注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。