主料
花莲 ：1.5kg老豆腐 ：1kg
大葱 ：2根
辅料
花椒粒 ：一把姜 ：5
蒜 ：5粒
郫县豆瓣 ：两勺
火锅鱼佐料 ：一包
料酒 ：50毫升
油 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1. 鱼切片，这个卖鱼摊就可解决。豆腐切块。大葱切段。姜蒜切粒备用。
2. 将鱼片中放入料酒和三勺盐马味，20分钟后除去多余水分，放入三勺淀粉拌匀。
3. 热锅下油，放入花椒粒，姜粒，蒜下锅炒出香味。
4. 放如两勺郫县豆瓣炒出香味，后放入火锅鱼佐料下锅炒出香味，不要炒糊了。
5. 加入800毫升水，至水开，5分钟后放入鱼头，鱼尾等带鱼骨的部分，煮3分钟。
6. 放入切好的豆腐，大葱。
7. 放入马味好的鱼片，煮熟即可。
四川重庆人可以用油辣子代替郫县豆瓣，这样更辣更香。
