鸭肫干就是指鸭的胃，鸭肫干非常美味许多人都喜欢吃。第一次吃到盐水鸭肫干，是在外面旅游的时候，那时候，独自一个人，在不熟悉的地方，做过大街小巷，看遍美丽风景，在一个傍晚，在不起眼的小巷里，问到了非常诱人的香味，变走进去，询问后点了一份肫干。知道现在，都对哪个味道记忆犹新。
主料
鸭肫干 ：200辅料
盐 ：适量具体步骤
从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用
按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出。
将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串，串好后在清水中泡一段时间，使其表面脱盐，防止成品发白和返潮。
将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3～4天后，用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2～3次，使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干，有条件的亦可烘干
