广东腊味糯米饭是远近闻名的美味佳肴,到了广东,大家都会尝尝那边的特色,糯米饭就是之一,我们在家中时不会经常最这种反的,因为有些耗时,但是为了味蕾的享受,就让我们耐心等待下吧,腊肉和腊肠会让你胃口大开了,快来给家人制作美味晚餐吧。
主料
五花肉 :200腊肉 :200
腊肠 :200
糯米 :500
辅料
盐 :适量鸡粉 :少许
清水 :少许
油 :适量
蒜苗 :2根
酱油 :3汤匙
芹菜 :2根
蒜头 :4个
具体步骤
1.糯米提前2小时浸泡;
2.芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾,腊肠、腊肉用开水浸泡片刻,洗净,豌豆浸泡洗净,五花肉洗净沥干水;
3.除豌豆外,所有食材切粒,蒜苗叶子另外放好;
4.豌豆洗净沥干水、五花肉切丁;
5.热锅,倒入五花肉煸炒片刻;
6.糯米捞起沥干水;
7.五花肉煸炒出油脂后;
8.加上蒜蓉翻炒片刻;
9.倒入豌豆继续爆炒3分钟左右;
10.加上腊肠;
11.倒入腊肉;
12.继续翻炒片刻,倒入芹菜、蒜梗部分;
13.调入盐、翻炒均匀;
14.倒入浸泡好的糯米,在锅边淋上半碗清水;
15.遮上锅盖,调成中小火焖焗糯米饭;
16.30分钟左右,糯米饭已经熟透,底部的腊味香气已经渗透米饭当中,打开锅盖,香味扑鼻,此时倒入蒜苗,调入少许鸡粉;
17.调入酱油、翻炒至糯米饭均匀;
18.即可铲起食用。
这个方法做的腊味饭味道最香,比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭,再配以食材一起翻炒,还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底,米饭在上面才不会糊锅,记得要在锅边上淋上半碗左右清水,保证足够水分蒸发,利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。