主料
大虾 ：200豆腐 ：一块
熟豌豆 ：适量
鸡蛋 ：两枚
辅料
葱 ：适量食用油 ：适量
胡椒粉 ：适量
香油 ：适量
姜 ：适量
米酒 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
淀粉 ：适量
水 ：适量
具体步骤
1. 豆腐放盆里磕入一个鸡蛋，撒盐、胡椒粉和鸡精调味，用手捏碎；大虾去皮留尾，横面剖开不切断，在虾仁剖开的横面上端切小口，虾尾穿过做成虾球。将虾球用蛋清、盐、胡椒粉、米酒和淀粉抓匀。
2. 葱姜切末；锅内倒油，7分热时放入捏好的豆腐饼，两面煎制金黄后盛出，并用熟豌豆点缀成莲蓬的样子。
3. 锅内倒少许油，放入葱姜末爆香，再放入腌制好的虾球炒散，炒至虾球变红后盛出，与煎好的莲蓬豆腐摆盘备用。
4. 锅内再倒入适量清水，撒盐、胡椒粉和鸡精调味，烧开后倒入水淀粉勾芡，淋几滴香油，最后将芡汁浇在摆好的莲蓬虾球上即可。
