主料
豆腐 ：750蟹黄 ：150
鸡蛋（取蛋清） ：4个
辅料
清汤 ：适量精盐 ：适量
绍酒 ：适量
味精 ：适量
胡椒粉 ：适量
湿淀粉 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
麻油 ：适量
色拉油 ：适量
1. 豆腐压成泥；葱打结；姜拍破。
2. 豆腐泥加入精盐、胡椒粉、味精、蛋清，调匀，用手挤成直径约1.5厘米的小丸，放在盘内，上笼旺火蒸熟。
3. 锅烧热，注入色拉油约40克，下葱、姜炒出香味，拣出葱、姜、放入蟹黄炒干水分，注入清汤，放入豆腐丸，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧开，转小火烧片刻，湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即可。
