主料
豆腐(南) ：350蟹黄 ：70
香菜 ：25
辅料
植物油 ：50味精 ：3
盐 ：6
料酒 ：15
白砂糖 ：2
胡椒粉 ：2
大葱 ：5
姜 ：2
淀粉(玉米) ：3
具体步骤
1. 将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；
2. 锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散；
3. 煸出红油后，加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味精；
4. 起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。
