火锅底料，制作方法多种多样，制作的种类也多种多样，其咸淡度以自我感觉为主。其适合成年人，制作完成后可冷藏于冰箱之内。火锅底料炒制之后香气四溢，可以搭配青菜，菇类，海鲜类，饺子，面条，肉类等，是秋冬时节必备之物。
主料
干辣椒 ：300克菜籽油 ：500克
豆瓣酱 ：150克
辅料
花椒+麻椒 ：50克八角 ：17克
香叶 ：10克
丁香 ：3克
肉蔻 ：2颗
小茴香 ：3克
醪糟 ：50克
姜 ：15克
蒜 ：30克
葱 ：50克
糖 ：20克
详细步骤：
第一步
准备好所需要的食材。
第二步
煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。
第三步
沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。
第四步
搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。
第五步
糍粑辣椒就做好啦。
第六步
干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。
第七步
锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。
第八步
放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。
第九步
大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。
第十步
姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。
第十一步
放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。
第十二步
继续放入豆瓣酱。
第十三步
熬出红油。
第十四步
倒入准备好的糍粑辣椒。
第十五步
留起来的整辣椒也一同放进去。
第十六步
勤翻动，炒至水分完全蒸发。
第十七步
放入糖、米酒，继续翻炒。
第十八步
炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。
第十九步
完成。
第二十步
用来做火锅，也是极好的，开吃啦～
烹饪技巧：
1、花椒的部分，可以用花椒和麻椒混合，这样会有麻麻的香气； 2、干的香料有人也不捞起，直接一起熬到最后，不影响；但个人喜欢捞起来，因为香味已经熬出来了，捞起来比较干净； 3、可以做火锅，也可以拿来炒麻辣香锅； 4、请开抽油烟机，比较辣手上有伤的带上手套，避免刺激。
