主料
鸡 :一只辅料
食用油 :适量姜 :适量
葱 :适量
生糍粑辣 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
具体步骤
鸡洗净剁小块焯水;姜切片,蒜去外皮
烧热炒锅,放大量的油,把生糍粑辣倒入油锅中
用锅铲将糍粑辣弄散,并适当的翻炒
炒至糍粑辣微干,下适量的盐
下盐后适当的翻炒,炒至辣椒干脆
糍粑辣炒好后,盛出备用
换铸铁锅,下比平时炒菜稍多的油
下姜片爆香
把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅
翻炒鸡肉,让每块鸡肉都受热,炒至鸡肉微干,调入适量盐
下盐翻炒均匀后,倒入适量生抽,接着倒入适量炒好的糍粑辣
翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣
往锅中倒入足够的开水,煮开后,盖上盖子,用小火焖煮
焖煮中途,揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒,蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮
焖至鸡肉酥软入味,调中火,适当收汁,收至汤汁浓稠关火即可