十三香是市面上常见的一款调味品，现在很多人在做菜的时候会用到十三香。但是有很多人以为十三香是花椒粉，二者常常弄混。那么你知道十三香是花椒粉吗?十三香有啥作用?
一、十三香是花椒粉吗
十三香不是花椒粉
花椒是属于小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，成熟的季节一般是在立秋前后，花椒主要的产地是江苏、河南、河北、山西、云南等省，其中以四川产的花椒的质量比较好，但是河北、山西等省份的花椒产量是最高的。现在市面上的花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒粉是以花椒为原料，经过翻炒粉碎后制成的，成品花椒粉是定量的装袋封口得到的。花椒粉的味道芳香浓烈，尤其在炒熟后花椒粉的味道的更香。咱们在炒肉菜时可以加入适量的花椒粉，不但在烹调中去腥、去异味，做出来的菜的味道也更佳。
十三香主要是包括13种各具特色香味的中草药物，它们是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜等十三种中草药物做成的合成调料。十三香也于属辛香类的调料，带有一定的有刺激性、味道辛辣。但实际上，如果是炒菜的话，用十三香炒菜不如花椒粉好。虽然十三香中包含13种调料，也能用来炒菜，但炒完的菜看上去颜色不好，卖相不佳，尤其是韭菜炒鸡蛋，放十三香反而会影响整道菜的口感。
总的来说，花椒也是一种提味道的调料，主要用作炒菜。十三香的制作里面的原料是包含花椒这中调料的，因此十三香和花椒粉还是有区别的，十三香不是花椒粉。
二、什么菜合适放十三香
1.肉菜
假如咱们自己在家做肉菜的时候，可以放一些十三香来提味道，去腥味。比如煮牛肉或羊肉的时候加十三香和白芍，能除膻增鲜，使肉的味道更加的鲜美，吃起来也不会太油腻。
2. 焖菜类
咱们可以在家做一些焖菜类的食物。假如咱们要做焖面这道食物，可以提前准备要盖上外盖的时候先准备好十三香，最后出锅前的1分钟添加十三香，这样打开表盖的情况下就香气四溢了，做出来的食物口感更佳。
总的来说，像咱们平时做的炖牛肉、红烧排骨、红烧土豆等肉食品的烹制时可以放入十三香，不仅能够除去肉腥味，还可以提升口味。
以上就是为大家介绍的十三香是花椒粉吗? 什么菜合适放十三香?相信大家都有了一定的了解。以上的这些调料咱们放的量可以根据自己的口味去调节，不过还是需要有一个度，太多的话，菜本身的味道也会受到破坏，不要太依赖这些调料。
