蜂蜜，是蜜蜂从花卉的花蕊中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，是一种纯天然的食品，味道香甜诱人。许多人都会选择购买蜂蜜自己食用或作为礼品赠送好友，但有时候会因为存放太久，忘记食用。过了许久，发现存放了许久的蜂蜜却已过了保质期，总觉得好像发酵变质了，那么发酵变质了的蜂蜜还能喝吗?
一、发酵变质了的蜂蜜还能喝吗
必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵、起泡、变酸、是不能食用的。蜂蜜的性状变化 蜂蜜发酵后会有水生成,同时蜂蜜中的糖分被转变为醋酸和酒精,所以蜂蜜的浓度急剧下降,最终会变得象水一样,...
正常的也会出现泡沫,但是和发酵蜂蜜的气泡是不同的,正常蜂蜜泡沫是十分细腻的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
二、久置的蜂蜜能食用吗
消费者选购的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但早已过了保质期，于是要问：这种久置的蜂蜜还能食用吗?
科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会变质的食品。1913年美国佬考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
判断“发酵变质了的蜂蜜还能喝吗?”这个问题，其实只要蜂蜜未发生变质，都是可以食用的，不会对身体有害，但一定要慎重判断蜂蜜是否发酵变质。变质发酵的蜂蜜，可直接嗅出酒精味，和面食发酵的酸味有所相似，还会产生许多与之前小气泡有明显差距的大气泡，外观有很大不同。
