大米发糕是用哪种大米

珍珠米和糯米。糙米或者长粒米不适用做大米发糕，因为会影响口感，做出来的大米发糕比较硬，用珍珠米和糯米掺在一起做成米粉米浆，然后放入酵母进行发酵，发酵后的米浆会有气泡产生，把气泡挤出，加入白糖搅拌均匀蒸制即可。做好的发糕香甜软糯。