酥肉怎么做又酥又脆

炸酥肉的面要用一半的面粉和一半的淀粉。做酥肉的时候，猪肉要选择臀尖肉或者五花肉，酥肉要裹的面份一定要一半面粉和一半的淀粉搅拌一起，面粉中再加入食用盐、鸡精、花椒粉、鸡蛋即可。面粉是有粘性的，可以固定酥肉中面和肉粘在一起，加入淀粉是为了防止炸焦。