说起蕨菜，没到春天的时候，走进树林里，你就会发现，这简直就是蕨类植物的天下啊，大树下，密密麻麻生长的，都是蕨类植物，你看那弯弯的嫩芽部分，就是蕨菜的原材料了，我们要采摘的就是它了。蕨菜营养价值高，口感丰富，又是野菜一类，所以十分受现代人群的喜爱。
现代人吃惯了大鱼大肉，对于野菜都是很喜爱的。蕨菜是一种野菜，我们不仅可以在市场上买到，更是可以自己动手去挖。只不过在城市当中，似乎野生的蕨菜已经销声匿迹，想要看到它的身影，就要到偏远的山村。即便是这样，蕨菜依旧是餐桌上最常见的菜肴之一。蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，食用以后能补充营养也能预防疾病。蕨菜不但能鲜食还能腌制以后再吃，它有多种不同的腌制方法，那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?
一、酸蕨菜腌制的方法一
腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、细盐、味精、香麻油等做成的美食。
1、配料
蕨菜芽、姜汁细盐、味精、香麻油各适量。
2、制法
嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。
3、特点
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
二、酸蕨菜腌制的方法二
1、配料
蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
2、制法
嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段;用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可;食用时拌姜汁、味精、香麻油。
3、特点
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
三、新鲜蕨菜怎么保存
1、新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，也 可以晒干，干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。
2、处理蕨菜：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
3、先把配制好草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
看了上面关于蕨菜的知识介绍，以及酸蕨菜腌制的方法，相信大家对蕨菜的认识是不是有多了很多，是不是觉得自己也可以成为蕨菜小能手了呢。没错，其实算蕨菜腌制的过程本来就不是特别的复杂，大家完全可以自己在家里尝试一下哦，而且自制的美食安全又美味哦。
