麻婆豆腐勾芡的技巧有什么

分两次勾芡。麻婆豆腐的两次勾芡目的是为了能够精准掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐看起来特别的有光泽，使得入口也鲜滑。第一次勾芡，必须要勾薄一点的芡，使得味道能够进入到豆腐里面，又不能太浓，不然很容易造成糊锅，并且芡粉效果不好，容易掉落，然后再进行第2次勾芡，增加豆腐之间的拉力效果，更加粘稠入味。