对。去皮后的莴苣若是直接放置于空气内保存会造成其氧化发黄并且容易缺水变干，影响后期的炒制与食用等，放入清水中可以阻隔与空气的接触从而保证莴笋的翠绿颜色以及新鲜状态，但需要注意的是每天都需要更换清水否则容易滋生细菌导致变质。
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去皮的莴笋放在水中保存吗
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