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要去皮。荸荠皮不容易清洗干净,容易藏污纳垢,而且不去皮煮出来的荸荠汤偏紫或者褐色,看起来混浊不清透,口感不甜。将荸荠从中间切开,把皮削干净洗净,放入锅中加清水大火煮开,水开后换小火煮20分钟左右即可。将荸荠从中间切开方便更容易削皮。
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