煎鱼不粘锅的方法和技巧是什么

鱼洗净改刀后，静置沥干水分，或用厨房用纸擦得微干，再放进加热好的油锅中。煎鱼的时候要控制油温，要中火煎制。还需要先热油，等到油锅冒烟的时候再把鱼放进去。用新鲜的鱼，新鲜鱼的肉质比较紧实、细腻，不容易松散，煎鱼的时候不容易粘锅。