花卷蒸出来发黄发硬是什么原因

1、面粉和发酵粉的问题。面粉和发酵粉质量不过关,做出来的花卷颜色就会发黄。

2、食用碱过多。制作花卷和面的过程中添加的食用碱过多，做出来的花卷颜色就会泛黄。

3、蒸花卷的时间过久。蒸花卷需要冷水下锅蒸，水开后蒸15分钟左右即可。中花卷的时间过久，花卷的质地就会变硬。