馒头中的淀粉反生现象。馒头在制作时需要注意面粉和水的比例，其次醒面是很重要的，将面团静止十分钟左右盖上纱布，这样会使得面团发酵产生水蒸气从而可以让面粉更好的吸收水分，再将其揉搓直至面团变得光滑有韧性后发酵成两倍大后蒸熟即可。
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馒头冷了发硬的原因是什么
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