黑米荞麦面馒头是一款美味健康的面点。它的做法也很简单,黑米的营养很丰富,能促进疾病恢复,还能防癌抗癌,补充人体所需营养,荞麦的营养价值也很高,能改善血液循环,防止糖尿病,还能降血压,做成馒头,口感美味,是一款很适合老人吃的面点。
主料
面粉 :250g荞麦粉 :250g
黑米粉 :150g
自制米酒 :100g
辅料
水 :200g具体步骤
1.自制的米酒准备后
2.米酒和水混合,加面粉150克搅拌成面糊,室温发酵约2--3小时,至面糊完全发酵。完全发酵的面糊看上去很多气泡,如图,体积会增大2--3倍
3.把其余的各种面粉一起加入
4.和成面团,一定要揉至表面光滑,然后保鲜膜覆盖盆子,或者用湿的屉布盖到面团上,盖盖子也行,让其室温发酵。
5.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,面团就发酵好了。
6.弄开看看是蜂窝状
7.分成16个剂子
8.揉成圆形,在松弛发酵15分钟--20分钟,让面剂再度发大。
9.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大,蒸25分钟即可成熟,如果馒头大则需要30分钟。蒸好的馒头颜色黑中透亮,看着很好看,虽然是杂粮的,而且我和的面团很硬,成品图有一根掰开的。但是馒头发的很好,依然够松软。
1、三种面粉的比例要注意,杂粮的用量我感觉我已经用到极致了,最后不要超过这个比例了。2、成形后一定要在醒发十几分钟,这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来,吃的时候拿出来,上笼稍蒸5分钟,依然新鲜如刚刚蒸好一样,不要放冷藏室,宜变干变质。3、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的,升糖非常慢,所以有需要的可以做了这款馒头来吃。