北方火锅和南方火锅的差别

1、汤底不同。北方火锅的汤底一般以清淡为主，比如清汤锅底，只在汤里加入葱姜盐等少量调味料，而南方火锅，以重庆火锅为代表，锅底一般浓郁，口味比较中，常用辣椒和牛油熬出麻辣锅底。

2、食材不同。北方火锅的食材以肉类和各种各样的丸子为主，比如北京的羊肉火锅，以羊肉为主要食材，而南方的火锅会多涮一些素食的食材比如腐竹、豆皮等，同时南方火锅会习惯在火锅里涮青菜。

3、蘸料不同。南方火锅的蘸料一般来说以油碟为主，主要就是用辣椒、酱油、香油、海鲜汁等按照不同比例混合的蘸料，而北方更爱以芝麻酱为主的蘸料。