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放。清蒸小黄鱼需要用大火煮开在蒸6到7分钟关火，再用余温蒸5到8分钟后出锅，蒸的时间不易太长，容易影响口感，而且鱼也容易被蒸的乱七八糟的。蒸鱼需在水开了之后再进锅，不是用凉水开始蒸的。在鱼身的两边各划一刀，容易进味。
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