60年前提起红烧肉，对于我们的父辈来讲可能只是流着口水听一听的事情，要想真正吃上一口红烧肉，那可真是太难了。今天，这道菜已经是我们日常生活中经常性可吃到的大众化菜品了，不仅是逢年过节，就是日常吃红烧肉已经是家常便饭，也很常见了。过去那种直流口水吃不到肉的时代已经一去不复返了。
一、红烧肉要放盐吗
红烧肉，也叫肋条肉。不同的地方、不同的省份、不同的口味、不同的风俗等等，孕育出了各地不同特色的红烧肉的做法，在全国各地，光红烧肉一种菜品就有几十种，甚至上百种的烹饪法。那么，红烧肉要放盐吗?红烧肉因肥瘦相间、香甜松软、入口可化等口感，深受广大老幼消费者的喜爱，也深受广大吃货的喜爱。无论是何种方法制作，红烧肉在出锅之前一定要放盐的，否则因做菜中糖的甜味过于浓厚，使红烧肉盐味太淡，食用起来红烧肉的味道会不正宗。
二、红烧肉的烹饪技巧
红烧肉在我国各地都流传着不同的做法，但最有名的应该是苏式红烧肉了。它主要是以肥瘦相间的五花肉为主材。具体做法技巧主要是：一定要把五花肉洗干净，切成大小一样的方块，然后用冷水加料酒进行浸泡15分钟，以去除腥味。另外一点，做菜时需要热油锅并在油锅那放上色的冰糖，较之融化，将五花肉倒入锅内进行炒制和上色。在这里需要注意的技巧就是一次性把水加够，进行小火炖煮，尽量避免二次加水，煮至肉用筷子轻戳可可穿的时候，可根据口味轻重，加入料酒、酱油、盐等其他的的调味料。
红烧肉的制作看似很简单，但如果要做出色香味俱全的红烧肉也是要花一番心思的，也是有一定技巧的，如果烹饪技巧掌握不好，就会失去色香应有之义。所以制作时应掌握以下几点：一是浸泡。为去除肉的腥味和血管的血水，要在凉水中加入料酒对五花肉浸泡10分钟左右;二是焯水。把切块的五花肉在开水中煮一下，捞出后处理干净血沫;三是烧制。烧制时间不得少于1个小时，以保证红烧肉的口感。
