能吃。碱蛋就是平常说的皮蛋，皮蛋做好以后是需要放置一段时间才可以食用的，但是放的时间久了，会发现内部发硬了，其实只是水分流失了而已，可以食用。碱蛋不建议长期储存，需要将其放在阴凉通风处保存，这样可以延长其的保存时间。
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碱蛋发硬还能吃吗
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