发酵粉发的面还用碱吗

不放碱。发酵的最佳温度是30~35℃，若发酵过程中发酵粉放多了，会缩短发酵时间，但是面团会变黄，而且很容易产生酸味，这时候就需要用水将碱化开，加入面团中揉开，用以中和发酵过度产生的酸味，所以碱是用来中和酸味的，若面团适度发酵，则不需要放入碱。